테이블매너 교육 때 매번 듣는 얘기,

좌빵우물…

진짜일까요?

아닙니다. 몰라도 됩니다!

검증해보이죠.

오른쪽 그림 왼편 보시면 빵과 빵접시는 흔적도 없지요. 오른편 와인잔 담들 넘어서 구석쟁이에 물컵이 간신히 숨어있는게 보이는군요.

왜 그럴까요?

품격있는 자리에서는 빵을 먹지 않습니다! 물도 거의 손대지 않습니다!

왜냐고요?

오찬, 디너에서 빵은 행주 역할, 물은 어쩌다 입안 헹구기 역할만 하기 때문입니다.

따라서 비즈니스 교섭자리에서 고품격으로 보이려면 빵과 물에 아예 손 안대는게 상책입니다.

좌빵우물은 자신이 하층민임을 자진 홍보하는 불상사를 초래할 수도 있습니다.

그러면, 진짜 테이블매너는 무엇일까요?

다음 그림 1, 2에서 지적된 것과 반대로

1.     허리를 곧추세운 몸자세

2.     (따라서 비로소 가능하게 되는) 상대방들의 눈보기

입니다.

디너, 오찬의 목적은 밥먹기가 아닙니다. 비즈니스 상대방들과 대화를 나누며 ‘즐거운 시간’을 함께 하는 것입니다.

결론만 말씀 드린다면, 시중의 테이블매너 교육은 안 배우는게 차라리 낫습니다.

상대방과 대화에만 힘 쓰시고

밥먹기 동작은 상대방 하는거 보고서 하나하나 따라하기만 하면 됩니다.

상대방은 아주 감격할 겁니다.

모처럼 “글로벌 선진문명사회인과 자리를 함께 해서 영광입니다!” 찬사를 들으실 겁니다.

시중 테이블매너 교육에서 늘상 벌어지는 “주인아씨를 향단이나 무수리로 만들어버리고 영배트맨을 방자나 돌쇠로 만들어버리는” 탄식 사례들을 열거해봅니다.

1.     의자 앉는 법 교육이 미진해, '하인배류' 특유의 굽신거리는 꾸부정한 자세가 되어버리고 만다.

2.     자동적으로 (또 아이컨택이 별로 강조되지 않아), 밥에 머리를 슛 꼴인 자세가 된다.

3.     나온 밥은 샐러드인데 레드와인이 서빙된다.

4.     와인잔과 물잔 배치가 손동작 패턴, 메뉴 및 와인 전개와 연동 개념 없이 중구난방이다.

5.     미성년자는 식당에 입장거절이 원칙이고, 입장이 특별 허락될 경우 성인에 준하게 행동 '조건부' 즉, 성인의 옷을 입어야 하는데 교복, 티셔츠 등 거리낌이 없다 (위 사진의 경우 학교측의 협조를 얻어 모두 집에서 엄마, 누나의 성인 드레스나 수트, 아빠의 양복 정장을 빌려입고 왔어야 했다. 또한 운동화도 입장거절의 사유가 되므로 구두를 신겨 보내도록 학부모들에게 특별 사전 공지했어야 했다).

구글 “테이블매너 교육” 이미지 검색 (한국 사례들), “table manners” 이미지 검색 (글로벌 사례들) 해서 한번 확인해보시지요.

이어서, 강사분들의 내공의심性 사례들을 들어 보이면,

6.     목걸이를 안하면 ㅇㅇㅇㅇ ㅇㅇ 속옷 바람으로 그냥 뛰쳐나온 것으로 평가하는 자리들도 있고

7.     ㅇ배를 의식해야 할 중년 여성분이 아닌 이상, 치마를 안 입으면 여성성 어드밴티지를 스스로 포기하는 것으로 평가하는 자리들도 있기 때문입니다.

이상, “와인대사의 G20 정상회의 매뉴얼 1. 이것이 진짜 테이블매너다!” 브리핑해드렸습니다.

사진에 나오신 세 분 여성분들에게는 본의 아니게 폐를 끼친 점 사과를 드립니다.

양해해주시겠죠?

스크랩에 편의를 드립니다.

와인대사의 G20 정상회의 매뉴얼 1 이것이 진.doc

강의 시놉시스                                                                                        코엑스 Le Club de Vin 르 클럽 드 뱅

www.winenara.com

8. 8. 03

   한국 CFO클럽  “정통 와인” 강좌  

    in line with 멤버쉽 워밍업 and 휴먼 네트워킹 스피릿

0. 도입부 (aperitif) 시뮬레이션 패널 구성

A그룹:  뉴질랜드 총리 및 수행 각료와 동행 기업인들 (1+2+2= 5)

B그룹:  한국 대통령 및 배석 각료와 초대 기업인들 (1+3+3= 7)

C그룹:  배심(?) 평가자 gallery 그룹 (나머지 인원 모두)

1. Host-Guest Activities 롤 프레잉

기본 개념 1:   Naive Audience ßà Active Players

기본 개념 2a:  神童 베토벤 ß-  오스트리아 궁정음악가 네페 선생 評 

기본 개념 2b:  Wine Panorama에서의 기본은? Host?

[각자 정 위치로 움직여서, 시작]

[역 반면교사] 2002년 12월 DJ-R 회동만찬 - aperitif 들고 창밖보며 숙의 실루엣 연출

[아뻬리띠프, 담소, (공식)건배 그리고 착석]

2. At the table…

화이트와인 – 서론 – 애피타이저 음식, 화제, 와인도 모두 덩달아 경쾌하게

눈 인사로 Bon appetit!

[Main 교재물 설명]

[New Zealander Nightmare 케이스 사진 설명]

레드와인 – 본론 – 격조있는 메인디쉬에 맞게 격식있는 레드와인을 메시지매칭시켜 준비

[와인에 담는 메시지 예시]

[North Korea-South Korea Non-Sense 케이스 사진 설명]

마무리 디저트와인 – 과일요리(자두) 뒤에 “치즈”의 중대한 의미

뿌스카페로서 “브랜디”의 정서적, 소화기관적, 비즈니스적 효과

[브랜디 잔 quiz]

와인사교접대의 방법론을 총괄적으로 제시

wrap-up 그리고 편안한 분위기에서 환담하며 강사앞 개별 qna

준비물: 명패 12 (종이+네모클립), New Zealand: 총리, 주한대사, 농림부장관, 농가공식품협회장, 화이트와이너리 사장. Korea: 대통령, 주뉴질랜드한국대사, 외교통상부장관, 산업자원부장관, 낙농제품회사 사장, 임산물가공사 사장, 더와인아카데미 원장 / Host 메트로놈 / 와인: 스파클링와인 Freixinet, Cordon Negro 또는 Carta Nevada 1병/6인분 x 24인 = 4병, 화이트와인 Mouton Cadet Blanc 또는 Mouton Cadet Reserve Graves 4병, 레드와인 Mouton Cadet Rouge 또는 Mouton Cadet Reserve Medoc 4병 / 롯데백화점 스파클링와인 선물세트 Freixinet 1병 + 샴페인잔 2본입 1개 / 자두 26개 / 치즈 24쪽 / 브랜디잔 4, 포도알 또는 알토마토 26개, 대조용 맥주잔 2

부록:  Basic Concept Sheet, New Zealander Nightmare 케이스 사진, North Korea-South Korea 케이스 사진, 와인에 담는 메시지 예시, 와인사교접대 방법론 예시

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For further information:  Rush call  017.748.1132  와인홍보대사 안경환  hugoahn@hanmail.net 또는 공개자료실 www.daum.net id: hugo168  pw: hugoahn 받은편지함 수록자료를 검색하여 활용하시고, 일반적인 와인정보에 대하여는 와인나라 사이트 www.winenara.com 내용 또는 (구) 가자주류 (현) 세브도르주류백화점 사이트내 www.cepdor.com 삼성경제연구소 (5분 동영상) 와인방송 모음 섹션(무료이용가능)을 참조하시기 바랍니다.

Basic Concept Sheet

기본 개념 1:   Naive Audience ßà Active Players

               제3자적인 관객       중요한 당사자

기본 개념 2a:  11세 神童 베토벤 ß-  오스트리아 궁정음악가 네페 선생 評

               “열정과 재주는 놀라운데 안타깝게도 基本이 없다…”

               à 수용하여 대음악가로 바뀌어짐

             cf.   세계적인 골프코치 리드베터 씨의 코멘트

“한국 출신 프로골퍼들을 몇 명 지도해 보았는데

특이하게도 누구나 한결같은 문제점을 지니고 있었다.

그것은 기본기의 부족이다.”

               à 결별(?)하여 나름대로 죽을 힘을 다한 뒤에 어느정도성공은 하였으나

               à (경기내용의 저완성도는 차치하고) CF모델로 쓸수없는 ugly features

               à 막대한 fringe income source를 앉아서아니서서 망실… 때는 늦으리

기본 개념 2b:  Wine Panorama에서의 기본은? Host?

Host의 영한사전에서의 뜻:

1. (손님을 접대하는) 주인노릇

2. (TV, 라디오 프로그램의) 사회자 (emcee: master of ceremonies)

3. (古) 군대  a host in oneself 혼자서 여럿과 맞먹는 사람. 일기당천의 사람(인사)

4. (컴퓨터) 다중 억세스 컴퓨터: 많은 단말기를 동시에 사용할 수 있는 것

Guest의 영한사전에서의 뜻

1. 묵고 가는 손님 ßà 단순 방문객인 caller, visitor와 대비되는

2. 초대객

기본 개념 1: 

Naive Audience

제3자적인 관객

ßà

Active Players

중요한 당사자

기본 개념 2a: 

11세 神童 베토벤이

오스트리아 궁정

데뷔 연주를 마친 후

네페 선생이 평하시길

“열정과 재주는

놀라운데

안타깝게도

ㅇ ㅇ 이 없다.”

기본 개념 2b: 

Wine

Panorama에서의

기본은?

Host Perspectives?

호스트로서

인식론적인

출발점

확보?

비즈니스 와인 클럽 추진 (안)

                                   ㅇㅇㅇㅇ아트패밀리 ㅇㅇㅇ 홍보 팀장

1. 일정

  1> 횟수: 매월 3회 진행 예정 (6월 추진일: 6/11일, 6/18일, 6/25일)

2> 시간: 오후 7시 30분

2. 진행방식

3. 프로그램

l  저녁식사는 매 회수 별로 코스 메뉴를 준비하고 있습니다.(메뉴 추후 공지 예정) 6/11 강의 때 수프 생략, 6/18 강의 때 특별 수프 준비, 6/25 강의 때는 참가자들이 수프 및 전체 요리 구색 (그룹이메일등으로써 사전) 토의 선정. 개량고급떡국 등. 6/25 레드와인은 김정일 와인을 가급적 준비.

l  배지테리언(vegetarian)이 계시면 미리 저희에게 미리 말씀해 주시면, 정성껏 다른 메뉴를 준비하도록 하겠습니다. 닭, 생선도 기피하시는 분과 땅콩 알러지 계신 분도 미리 말씀해주시면 조리과정에서 반영 조치하겠습니다.

4. ㅇㅇㅇㅇ아트패밀리에 대한  준비 사항 및 요청 사항

- 와인 준비 6/11: 샴페인, 화이트와인, 레드와인; 6/18: 샴페인, 로제와

인, 피노 누아 레드와인, 디저트와인; 6/25: 라 세느 샴페인, 빌라 마리아

화이트와인, 김정일 레드와인, 아우스레제 디저트와인, 브랜디 소량 (당연

히 브랜디 잔 사람수대로 준비되어야). 한편, 식사 때 마늘빵 대신 단순

동그란 롤 빵과 바케트 자른 것으로 대체하고 올리브유 접시 빼내주심.

   - 참석자 드레스 코드 사전 전달 (긴팔 ,긴바지 착용)

- 대사님! 요청사항 이나 준비 사항 적어 주세요. ^^  감사합니다. 케이블

TV사나 인터넷방송 및 전자신문, 대학신문사, 전경련 CEO연수기관인 국

제경영원, 건국대 창업후계자과정 등에 취재 언질 주시기 바랍니다.

 1. 자, 아주 익숙하신 장면입지요?

2. 그러면, 시작하십니다.

아쉬운 대목이 있습니다.

4. 어, 전임자분도 붕어빵이네요!

5. 그리고 해외, 영국 런던에서도 현지교민분들은 영국 신사로서의
  이중성 모습을 단호히 거부하고 당당히 민족동일성을 유지하고 계십네다.

6. 국내 아이콘분들중 하나인 글로벌 우량기업 삼성전자 윤 부회장님의 탤런트 자제분 커플은 물론 이 결혼식 자리에서 축하 건배사를 맡아주신, 최근 대작소설 "유림"을 발표하신 한국의 대 소설가 최인호 선생님도 일관성 있는 모습을 견지해주시고 계십니다.

7. 그런데 여기 자료 중에 좀 달라 보이는게 있습니다. 미국 부시 대통령의 바로 코앞 사람들에 대한 폼이 있고

9. 일본 천황의 따님 공주님과 평민 신데렐男 커플은 한국 출연진 여러분들과 글로벌 출연진들의 대비된 모습을 한 장면에서 이해하기 쉽게 보여주시네요.

여기 또 국내 서울에서 취재된 글로벌 대비 한국형 자료가 있습니다. 출연자는 미니 약소국 엘살바도르 대통령과 중소기업중앙회장님이십니다.

- 약간 떨어진 분들에 대한 글로벌 모델폼과

이 점에서는 전임 통일부장관 이종석 씨도 한 몫 거드시는군요.

- 진짜 화기애애한 분위기를 기반으로 하면서 가볍게 맞짱!

그런데 엘살바도르보다 엄청 大國인 한국은 이런 때가 반복 재발되면 안되겠습니다.

이상 와인대사  안경환 간곡히 진언드렸습니다.

 와인은 재미다! 무언가 신명 나야 와인자리 답다!

 일본 오사카에서 보내온 필자의 와인 동지 아우님(한국 와인계의 산 증인 내지 어머니라 할 수 있는)의 얘기를 들어보자.

 “한편 제가 한때는 프랑스의 와인메이커들과 식전주 아뻬리띠프부터 식중주 각종 와인을 거쳐 식후 소화제용 디제스띠프까지 다양한 주류를 마시며 4시간 이상에 걸친 신나는 만찬을 와인을 주제로 이야기 꽃을 피우며 즐기던 시절이 생각나네요. 솔직히 와인이야기라면 몇 시간을 해도 지루하지 않습니다.”

그리고 와인을 즐기는 방법론에 대해 한 대목 더 들어보기로 하자.

“오라버니의 중요시하시는 그 아이컨택… 호호… 정말 기본이지요. 생각납니다. 프랑스인들과 식사하면 상대방의 시선을 놓치지 않기 위해 음식을 입으로 가져가는 순간에도 상대를 쳐다보는 부릅뜬(?) 그들의 눈길… 진짜… 뭐랄까… 마주치지 않으면 안될 것 같은 뭔가 나와의 묘한 소리 없는 커뮤니케이션을 이어가는 듯한 그들의 눈길은 참 진지함을 주지요.”

시간 가는줄 모르도록 와인자리를 즐기려면 몇 가지 놀이족보 즉, 게임룰이 필요하다. 20여년 와인강의 노하우를 총정리한 이른바 아인슈타인의 상대성 원리가 일차 최우선 적용된다.

1.   사람을 두번 보기

술 마실 때 자리를 같이한 상대방의 눈을 바라보며 건배하는 정통 주도가 오히려 부자연스러운 풍조이다. 다음 번 술자리에서 유심히 비교 관찰해보자. 제사지내듯 잔만 보며 머리숙인 상태에서 건배하는 것과 잔은 충돌사고 방지 차원에서 대충 밑눈으로 어슴프레 체크하며 눈 마주치는 즉, 아이컨택하는 상태에서 잔을 부딛치는 것과 어느 방법이 술자리를 신명나게 하고 출세경영에 도움될 것인지. 상대방이 2명 이상일 땐 전체 합동건배 후 각자 후속 개별건배용 잔 부딪치기를 이 같은 요령으로 반복해나간다. 4명이 한자리에 있다면 1인당 전체건배 1회 개별건배 3회 총 4회 아이컨택 첨부하여 건배동작하는 것이다. 처음에는 약간 느끼하겠지만 횟수가 더해질수록 상호 교감이 더욱 활발해지고 어색하거나 말거나 환한 미소 또한 자연스럽게 뒤따라간다. 이 모습이 일제 강점과 미 군정으로 왜곡되기 전 우리의 원래 동방예의지국 주도 모습일테이고 프랑스 스타일과도 일맥상통한다.

 그러면 건배의식 후 각자 자기 잔을 마실 때는 어떻게 하나. 다시금 잔으로 눈길을 바꾸지 말고 상대방과 아까 아이컨택된 상태를 그대로 유지시키면서 마셔가면 되는데 2명 이상일 때에는 눈길을 천천히 미소와 더불어 차례대로 나누어주며 마셔가면 된다.

      축구스타 배선생 말씀이 "아이컨택 하시오!"

                                               Lady & wine 와인 마시는 동작 때도 “우리 서로 눈 맞추며 마셔요.”

                                          패션쇼 ‘누군가가 당신을 항상 바라보고 있다’


     당신도 같이 ‘미소 보태어’ 눈길을 마주쳐라.
    이것이 와인의 고역이지만 진짜 재미이다. 

2.   와인을 둘로 보기

 

무엇이든 생소한 것은 하나만으로는 판단하기 어렵다. 아무리 멋진 데이트 상대방이라도 한 사람만 놓고는 찜하긴 어려운게 아닌가. 방법은 두 사람 후보를 동일선상에 올려놓고 비교해보면 된다. 즉 상대적인 평가방법이 와인 친구하는데 제일 도움되는데 여유만 있다면 두 가지 종류의 와인을 사서 동시에 비교해가면서 마셔보면 몸이 먼저 무슨 맛인지 스스로 평을 해가며 즐기게 된다. 와인은 머리의 지식으로 마시는게 아니고 몸의 오감 더하기 육감 분위기 센스로 즐기는 것이기 때문이다.

안타깝게도 와인이 한 종류 밖에 없다해도 낙심할 필요가 없다. 잔을 둘로 해서 마시면 비슷한 효과가 창출되기 때문이다. 와인은 소주 맥주 위스키와 달리 원래 복잡다기한 성분이고 이를 받아드리는 인체의 코와 특히 혀 역시 단순균질한 감각기관이 아니므로 잔의 모양 즉 향기의 수용능력구조와 혀의 맛세포를 적셔주는 유체역학적 패턴 차이에 의해 천차만별한 시음결과를 만들어내기 때문이다. 식당에 다행이 와인잔이 준비된다면 먼저 와인잔 그리고 맥주잔 다시 와인잔으로 돌아가며 마셔보라. 맛이 휘익휘익 달라지거나 뭔가 갑자기 빠지거나 보태지거나 하는 희한한 경험을 즐길 수 있게 된다. 그리고 와인잔이 없다해도 크게 낙담할 필요는 없다. 맥주잔과 소주잔 내지 백세주잔을 달라고 해서 같은 요령으로 즐겨나가면 된다. 와인이 가진 풍요한 메시지는 당신이 하기 나름대로 즐길 수 있는 성질의 것이지 식당환경이 당신의 재미를 제약할 수는 없지 않은가.

 

3.   와인자리 다시 돌아보기

 

 조선 선조 시대에 이율곡 선생이 상소문을 올렸다. 관청에서 점심시간이 3시간이 넘어 행정처리는 물론 민원해결이 진짜 날저문다는 지적이었다. 이유인즉 재정부족 물자부족등으로 같은 상을 여러 계층 관리들이 밥과국과수저만 바꾸며 진짜 공유 상내림하며 식사를 하고 있는데 워낙 다층 신분사회구조이므로 일계층당 15분 초스피드 식사를 하더라도 전체공정이 심한 경우 4시간까지 소요된다는 것이다. 이 같은 문제는 대가족제도 즉, 다계층의 일반서민 가정에서도 마찬가지로 이 때문에 밥빨리먹기위해 식불언 즉 밥먹을땐 담화하지말고 조용해라 또는 남성권위 어쩌구로까지 오도 정착된 것이다. 그러나 지금은 상황이 완전히 바뀌어 나름대로 복지사회 아닌가. 인생을 즐기고 재미있게 신명나게 놀려면 와인은 괜히 심각한 얼굴빛 지어내며 으음 까베르네 소비뇽 어쩌구 하는 중고등학교 화학실험실이나 호텔식음료직원 취업시험장 또는 와인지식 자랑하기 위한 와인시음행사 일변도로 나가면 곤란하다. 와인은 어디까지나 인생의 종속물이고 그 자리에 모인 사람들이 진짜 주인이라는 것이 흐려져서는 곤란하다. 따라서 잔이 엎어지더라도 아이고 이 비싼 잔이 하는게 아니고 많이 놀라셨죠 어디 혹시 다치신덴 없나요가 먼저 입에서 자동 튀어나오도록 마음의 무게를 바꾸어한다는 것이다. 이러한 철학적인 각성과 방향전환이 와인자리가 진정 사회적인 모임이어야 할 것을 밝히 보여준다.

 이것이 충족되면 무엇이든 핑계를 대어 상대방들을 축하해주고 싶은 의욕이 절로 일어나게 될 것이다. 따라서 축하 세레모니를 보다 더 이쁘고 더 아름답고 더 의미있게 준비하게 될 것이고 다양한 축하방법 기법 그리고 소도구들을 자연스레 고안해내고 즐기게 될 것이다. 이러한 생각하는 사람 호모 사피엔스 Homo sapiens와 재미있게 놀려는 사람 즉 호모 루덴스 Homo ludens 사이의 균형이 사회적 커뮤니케이션 행사로  표현되는 것이 진정한 현대 한국인들의 와인자리일 것이다.

 

상대성원리 복습하기:  아인슈타인 캡

 

 야외에서 갑자기 닥치는 황사섞인 모랫바람과 산성비로부터 자신과 아이들의 머리를 보호해줄 수 있는 구급우산 구급모자가 있다. 독일의 유명한 물리학자 이름을 따서 일명 아인슈타인캡이라고 하는데 물체가 있으면 주변의 중력장이 움푹 휘어진다는 그가 발견한 일반상대성원리를 응용한 것이다. 이론은 어렵지만 응용은 아주 간단하다. 손수건 사각귀퉁이 끝부분를 하나씩 매듭지어 네군데 다 만들어지면 머리에 푸욱 쓰고 완성이다. 와인의 상대성원리를 잊지 마세여.

 

 아인슈인캡 첫동작은 간단한 매듭 잡기부터
                                                              네 귀퉁이 모두 매듭지면 머리 들어갈 공간 잡아주고
                                                                                                                   가볍게 착용하세요
                                                                                                                   아인슈타인 캡 ….


꼭 기억주세요, 와인의 상대성원리!

   

이상 와인대사 안경환 말씀드렸습니다.